哪家的萨其马好吃？
“沙其马”这个音译词儿是舶来之物，据说源自满语，有“烧麦”之意。烧麦本来是一种以面粉和牛羊肉为原料的小点心，后来出现了素馅儿的，变成了所谓的“半发面”（没有发酵至完全膨胀）的烧麦。这种小点心传到民间，做法越发简单起来，只留下“烧麦”的名字。 到了晚清民国年间，一种用米和面做的糕点开始在民间流行开来——它就是后来的“萨其马”。
这玩意儿最早见于道光年间的食谱《清嘉录》卷十五：“六月，沙其麻糕方上市。”不过，这里的“萨其麻糕”显然不是现在意义上的“萨其马”，而是以大米粉、白糖和芝麻为主料做成的糕点。 真正的“萨其马”出现在清末民初，是由满族人在烤饽饽的基础上创造出来的。
据载，清皇室的御膳房中有一道名为“炒米西点”的甜点，是用糯米和面制成小饼子，然后裹上白糖一起炒，做成类似于今天的蛋糕一类的东西。 到了光绪年间，“炒米西点”从宫中溜出来，进入北京的大饭店中。同时出现的还有以它为原型的“西式蛋卷”——把面粉调成糊状，下锅摊成薄饼，卷成卷儿，蘸上白糖吃。这些“西式蛋卷”即后世所称的 “萨其马”。 在满语里，“撒其玛”的意思就是“锅盔”，可见这种食品早期是用油炸熟的，外表酥脆，内部软嫩。至于配料，除了白芝麻以外，可能还会加入核桃仁或者杏仁之类的干果。
后来，有人灵机一动，想出了使用膨松剂和酵母来制作“萨其马”的主意。于是，这种食品开始用蒸的工具来做。但要用蒸的工具来做，就必须得解决糯米无法成形的难题，最后只好将糯米磨成了米粉来制作。 这样制成的“萨其马”，外皮变得软糯且有韧性，内芯则是松软可口的，颜色则由原本的淡黄色变成了白色的。加上里面掺入了大量的糖，因此吃起来格外的甜。