手杆面条怎么做好吃？
我做的手工面，和外面做得不一样哦！ 我是用压面机压的，你如果想亲手试试做手工面，可以去网上买一台家用压面机（注意，不是榨汁机也不是搅拌机）。 用压面机制作的切条，宽度大概是3mm左右，粗细均匀，长度大概5cm，容易煮熟，而且比较劲道有嚼劲。 我一般都是早上做，晚上煮，很方便。
1.先和面，和面的时候加适量盐和蛋清，这样面和得会更好。
2.把和好的面放到压面机上，我用的这款压面机的规格是6毫米粗的那款，可以把和好的面放进去挤压出细面条。 如果你不想买到家还要自己擀面条，可以用压面机直接压出来哦~
3.把压好的面条放入开水锅中煮熟，然后过凉水，这样面条会更加劲道。 接下来就是拌馅了，我一般用饺子皮来做，皮薄馅大，酸辣过瘾！ 具体做法如下：
1.盆中加入适量面粉、葱花、十三香、辣椒粉、椒盐粉、生抽、老抽、白砂糖、食用油。
2.加入足量热水搅拌均匀，开始上手揉面团，面团比较软就好啦。
3.盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒一会儿。
4.醒面结束后，把面团放在案板上揉搓排气，然后分成小剂子。 这里要注意咯，因为要做成饺子皮的样子，所以分好之后的小剂子一定要稍微搓圆一点。
5.取一个小剂子，按扁，然后用擀的面杖擀成薄薄的圆形面团。 如果擀的时候怕粘案板，可以涂少许食用油防粘。
6.做好的饺子皮形状如下图。
7.开始包馅！我一般是放少许葱花增加香味，然后加入适量胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖调匀后，把馅儿放在饺子皮中间，两边对折，然后再捏紧收口，一个饺子就包好啦！
8.锅烧热，多放些植物油，油温四成热时，把饺子放入锅中用小火煎黄。 这里要注意咯，煎制的过程中要勤翻动，以免煎糊。
9.最后淋入芡汁，收干汤汁就可以出锅啦！
这样做出来的辣椒饺味道棒极啦！又辣又鲜又筋道！一大碗下肚，饱滴很！ 喜欢吃面的宝宝也可以试一下哦～
准备面粉、盐、清水、猪油、食用油。
先来做油酥，取一个小盆，加入200克面粉，再加入50克食用油，搅拌均匀。食用油要多加一点，这样油酥才会更香。
把搅拌好的油酥，用保鲜膜盖上，防止风干，接下来和面。
和面要用凉水，边倒清水边不停的用筷子搅动，搅成大絮状，再加入3克盐。
把面絮揉成面团，面要和的稍微硬一点，这样抻的面条更筋道。面揉好之后，盖上保鲜膜醒30分钟。这样面团松弛，做起来不费劲。
面醒好了，接下来做手杆面条。取100克面粉，再加入30克提前做好的油酥，用筷子搅匀。多加入一点油酥，做出来更香。把搅好的面粉，用擀面杖擀成薄一点的饼皮，饼皮不要太厚，这一步主要就是给饼皮刷油酥。然后从饼皮上再抹上20克油酥。
用擀面杖把饼皮不停的擀起来，像这种擀起来的手法就叫做手杆，一定要多次多次擀起来，这样饼皮会更有层次感。多次手杆好之后，从一头向另一头卷起来，卷紧一点。全部卷好了，用刀切成小段。切好之后，用手抻一抻，也可以直接下锅煮。当然抻的更长更好看一点。都做好了，用保鲜膜盖上，防止风干。
烧一锅开水，把面条煮熟，煮的时候要多点水，面条煮好之后过一下凉水，控干水分。
把煮熟的面条放进大盆中，再加一点煮面条的汤，再加入50克猪油，用筷子搅散，使面条和猪油充分融合一起。猪油要多加一点，做好的手杆面条更入味更好吃。猪油可以提前做好冷冻起来，随取随用。做好的猪油一定要密封好，冷藏保存。
准备配菜，切一点香菜，再来点黄瓜丝和豆芽。做好的手杆面条放进大碗中，再加入煮面条的汤，加入黄瓜丝和豆芽。
加入生抽、醋、辣椒油、小葱、青椒圈、芝麻，再加入炸好的花椒油，最后把香菜放上面。
一根根的面条，非常的宽大，面条层层分明，猪油和面条融合一起，非常的滑嫩，黄瓜丝和豆芽，使面条更清爽解腻，麻辣酸香爽口，做好的手杆面条劲道有弹性，猪油味更浓郁，非常的酥香好吃，喜欢吃面条的，可以做一下手杆面条。
