家常煮鱼怎么做好吃？
鱼肉好吃，做法多样，水煮、油炸、清蒸、干锅……今天分享一道简单又好吃的酸菜鱼做法！ 材料：黑鱼、酸菜、香菜、小米椒、姜蒜、泡椒、白醋、干辣椒、花椒、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡蛋清、土豆淀粉
第一步：处理鱼肉切鱼片，注意鱼肉不要切的太大块，不易熟也容易夹碎。 第二步：用食盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制十分钟。（不放小苏打）
第三步：锅中放适量油，油热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放豆瓣酱和泡椒炒出红油，最后倒入酸菜炒出香味儿。
第四步：锅中倒水，水量没过食材就可以了。（我用的开水，其实应该用冷水，不过我着急吃就用了开水，影响不大。）
第五步：汤锅里放几片姜，小火熬煮半个小时左右，让酸菜的味道熬出来。
第六步：把腌好的鱼片一片片摆入锅中，轻轻推动，防止粘锅底。 第七步：待鱼片煮熟后调入适量白醋、生抽、老抽、辣椒油、葱花、胡椒粉、白糖，喜欢吃辣的还可以撒点小米椒或者野山椒。
第八步：最后撒上香菜就可以出锅啦~ 一盘美味的酸菜鱼就完成了！鱼肉滑嫩，汤汁香辣。
小贴士 1.做酸菜鱼可以用黑鱼或者草鱼，肉质都比较鲜嫩。
2.鱼片不要用搅拌机打成泥，这样会破坏鱼片的韧性使口感变差。用刀轻轻刮去鱼鳞或者用吸尘器去除表面的脏东西都可以。
3.鱼片腌制的时候放少许白胡椒粉可以去腥提香，不放小苏打是为了不让鱼肉发柴变硬。
4.鱼片下锅前可抓一把淀粉或者面粉，用手轻轻搓洗一下，这样可以使鱼片表面形成保护膜，防止粘锅破皮。
5.不喜欢吃辣的可以少放甚至不放辣椒，我个人觉得微微辣的味道会更好。