芒果加什么炒菜好吃？
作为一个在云南待过四年的湖南人，说说我对芒果的搭配想法。 首先，我并不觉得芒果是一个多么好的食材，用于菜肴烹饪。以我们云南人的思路，最好的做法大概是把各种香料碾碎，用热油爆香，然后拿酱来拌着吃。比如香芒辣子鸡、香芒虾仁、香芒排骨这些菜，就是用油辣椒、蒜泥、酱油、醋调成一碗蘸水，用来拌着新鲜切块的芒果吃。这大概算是川式凉拌的做法。
不过我认为最适合芒果的吃法，是现炸酥肉沾葱花、香菜、辣椒面吃。或者做一道芒果干，就是把芒果切成块状的水果沙拉，放少许柠檬汁和白糖腌制一下下，晾干水分后暴晒成干，吃起来有点类似无花果干的味道。
说这么多，并不是说芒果不能炒菜，而是认为芒果不适合当主角儿，它更适合配角儿，充当提味增香的佐料角色。如果你想要炒一盘色香味俱全、让人吃了就大呼好吃的芒果菜品，我可以分享一下我的经验。 以青椒爆羊肉为例，先把青红椒切成圈，然后把切好的红辣椒倒进锅里干煸，直到变成焦糖色，再把提前用生粉、鸡蛋清拌匀了腌着的羊肉倒进锅里，迅速翻炒至变色，接下来就可以调盐味儿了，因为之前加了鸡蛋和生粉，所以这时盐的味道可以重一点。最后放入葱段、蒜末，浇一勺红油（这一步可以换成油炸花生米之类的其他坚果），翻匀就行了。这样一盘色香味俱全的羊肉就有啦～ 当然里面的蔬菜也可以换成黄瓜呀、韭菜啊什么的。