什么下面条最好吃？
打卤面，老北京打卤面的吃法儿可讲究啦！ 先用五花肉做菜臊子，配上香菇、黄花、木耳，用白醋、酱油调颜色，添上葱段、姜片，大料爆香，再勾芡，熬个浓汤，打在还没煮熟的面条上。 煮面条可得有人教着。锅开以后别忘点凉水。二滚就差不多了（千万别过火呀，会烂乎乎的）。盛出来浇上香喷喷的卤子，拌透了再吃。那味道，啧啧啧，香而不腻，光闻味儿就能馋吐水来。
当然，正宗的打卤面上得有小豆芽、白菜片儿的。没有小豆芽、白菜也成啊——多放点儿香菜和韭菜，凑齐了七宝才地道。
我吃过最好的打卤面，是同学妈妈做的。同学家就是地道的老北京味。她拿手菜特别多，炸酱面、打卤面、麻豆腐、豆汁儿……每一样都棒极了！ 后来大了，我在外地读书。每年暑假回来才能吃到她做的饭。印象里最深的就是打卤面，每次都是吃完了我还想吃，直吃得满嘴流油，恨不得把舌头一并吞下去。
不知道题主是不是也想回味一下小时候的味道呢！ 我把同学的妈教我的做法记下来了，您试试呗！ 食材： 五花肉适量（纯瘦肉也没事，最好带点肥的）、鸡蛋2颗、面粉4勺、淀粉1勺半、清水适量（用来搅拌面糊）、葱姜蒜适量、豆瓣酱1-2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、香醋几滴、花椒粉少许、胡椒粉少许、白糖少量提鲜 步骤：
1.肉馅儿中加入1个蛋清（防止面团上劲），4勺面粉，1勺半淀粉，适量盐和水，顺着一个方向搅打至发粘。 注意！这里要不停搅拌直至表面形成薄膜，这样才不会发硬。另外，一定不要加太多水哦，面团太软不成形。
2.擀成一个薄一点的面皮，盖上盖子醒着。这期间可以调个卤子：油锅烧热，加入葱花、姜末、蒜末炝锅，然后放入2勺豆瓣酱炒出红油后，倒入适量清水或者鸡汤都可以，接着加入所有调料，小火熬煮5分钟左右。
3.面团醒好后擀成长方形大片，均匀铺上一层肉馅儿，两边留空不撒馅儿。
4.从一侧开始卷起来，一定注意要让面条卷紧一些。
5.切成均匀的段，两头不要切断。
6.在切好的面条中间戳洞，以防蒸的时候粘连。
7.大火烧开蒸锅中的水，然后将生坯放入锅中，盖上锅盖，大火煮沸之后转中火蒸煮20分钟。 如果不想吃甜的，最后可以滴几滴香醋，散上香葱末提香~