茄子怎么腌制才好吃？
我特别喜欢做咸鱼，因为做起来麻烦，所以做的次数也很少，但每次做完，全家人都吃的很开心。 这次用的鱼是秋刀鱼，做法跟腌茄子一样，把秋刀鱼去鳞、去内脏清洗干净，在鱼身上划上几刀，用老抽生抽、糖、酒、葱结和姜片浸泡入味（大概三四天吧），然后风干一个星期左右即可。风干的步骤非常重要，一定要确保里面的水分完全晒干，不然容易发霉。
做好的咸鱼味道很香，而且特别脆口，拿来下粥最适合不过了。 除了咸带鱼，我还做过咸鱼排骨汤，把咸带鱼切成段，与排骨一起炖汤，汤汁鲜甜，特别好喝。 我家对咸菜的讲究是，不能直接吃得很咸，得咸中带着淡淡的甜。所以配料很重要。
以前妈妈腌制咸菜，都是用新鲜的青菜或萝卜，现在生活条件好了，都用真空包装的蔬菜，如咸菜笋丝、咸菜豆芽、雪菜黄豆等。我最喜欢用雪菜来拌饭，那可是极品啊！ 用雪菜炒年糕也是极佳的下饭菜。不过最好吃的雪菜吃法，是把新鲜肉丝放入姜丝辣椒爆香后，加入雪菜翻炒，起锅前倒入适量生抽提香，这一盘雪菜炒肉香喷喷地摆在面前，绝对让你胃口大开。