白灼大虾好吃吗？
作为沿海地区的人，虾其实是很平常的食材。我小时候在湛江，海边随手捡起的贝壳都能做成一盘菜；后来去了青岛，虽然吃不到海胆，但是海鲜价格也不贵到离谱；来深圳之后，海鲜虽然贵了点，但是味道确实更好了。所以要说白灼大虾好不好吃，我只能告诉你，对于会吃的中国人来说，任何食材只要能做到白灼这种做法，那一定好吃的。
白灼是广东最有代表性的烹饪技法之一。所谓“白灼”就是用开水把食物烫熟（注意不是煮熟）然后蘸着调料吃。这样做出来的菜肴能够最大程度保持食材本身的鲜嫩、本味。比如常见的白灼菜心、白灼芥蓝，都是利用蔬菜本身含有丰富的维生素，而鲜香味又主要在表皮组织里，烫熟后蘸着调味料吃就能最好地保留这些营养素和香味物质。
白灼大虾也是一样的道理，水开后下大虾焯熟，蘸着酱油、醋加辣椒油调好的料汁吃就可以。不过这样简单的烹调方法并不能做到尽善尽美，还是会有一些问题的。比如虾本身就含有一定的腥味，如果处理不好，白灼就起不到去除腥味的作用。另外就是有的人不喜欢吃姜，而白灼过程正好可以去除生姜的辛辣味，留下它独特的香气。
做白灼虾最关键的步骤在于清洗。现在市场上售卖的大多数都是新鲜大虾，这个时候就要特别注意清洁工作了。尤其是虾的头胸部分要特别仔细地冲洗，以免有淤泥和内脏的垃圾。 除了用清水冲洗干净之外，还可以采用食盐、白醋浸泡的方法。10斤水中加入500克食醋和250克食盐，浸泡30分钟之后再冲洗，效果更好。