卤牛肉用盖锅盖吗？
需要，而且必须盖上盖子！ 卤牛肉时，为什么别忘记“这步”？难怪肉会发黑又难嚼，错了吗？ 在做酱牛肉的时候，很多人因为步骤出错，导致最后做出来的酱牛肉颜色发黑又难吃，其实想要做好的确是有诀窍的，今天我就给大家说一说，让朋友们少走一些弯路。
【酱牛肉】
需要的食材：鲜牛肉、酱油、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、白酒、大葱、老姜。
制作步骤：
第一步、新鲜的牛腱子肉用清水冲洗干净，然后冷水下锅，加入两片老姜和适量葱段，开大火煮出血沫。
第二步、把撇出来的血沫用水冲洗干净，然后把牛腱子肉放入锅中，加入足量冷水没过表面，再调入两次白酒去腥增香。
第三步、加入两大勺豆瓣酱和两大勺生抽，再放入三颗八角和一块桂皮，最后把香叶放入锅中一起炖煮。 这里注意食盐尽量少放，或者不放，因为有豆瓣酱和生抽，盐的味道比较重，会影响菜品最后的色泽。
第四步、小火慢炖一个半小时后，把准备好的冰糖加入锅中，继续煮半个小时，等汤汁变得浓稠，就可以关火了。 关火后不要急着打开盖子，让酱牛肉浸泡在锅里，慢慢入味，最好可以浸泡一晚上，第二天再吃，味道更佳。