炒土豆丝能过夜吗？
别傻了，都过夜的菜了还怎么吃啊！ 首先，咱们不讨论土豆发芽没有发芽的问题，就论这个过夜不过夜的问题。 可能你的想法是，做多了多吃一点，或者留着吃第二天热一下就可以了。 但是实际上，蔬菜放久了会变质，这里面有一个重要的营养学指标叫做亚硝酸盐含量。 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，叶菜类蔬菜亚硝酸盐(以NaNO2计)的残留量不得超过30mg/kg；其它蔬菜类食品中亚硝酸盐(以NaNO2计)的残余量不得超过40 mg/kg。
那为什么还要限制亚硝酸盐的含量呢？ 因为亚硝酸盐具有很强的毒性，如果吃下去的亚硝酸盐过多，会造成食物中毒，严重的甚至会有生命危险。 那么既然要控制蔬菜中有害物质的含量，就需要了解有害物质是通过什么途径进入到我们体内的。 根据研究表明，造成蔬菜中的有害物质进入人体有两个途径，一个是消化道吸收，另一个是呼吸道吸入。 但是不管是哪种方式，最后都是进入血液，然后由血液循环带到全身。 所以说，就算是你吃下过夜的土豆，也是有可能产生中毒风险的。
可能有的人觉得，我晚上把菜做好放下锅蒸一下，这样就能保证没毒了，真的如此吗？ 根据国家食品安全风险评估中心公布的《中国膳食营养素参考摄入量》中建议，每天允许摄入的硝酸盐上限值为75毫克。 而一公斤土豆中含有1.89毫克的硝酸盐，按照最高值计算，一个成年人每天吃500克(大约一斤)的土豆，就会摄入0.96毫克硝酸盐，超过一天的安全值。
所以，并不是说你蒸一下或炸一下就能把有毒物质去除掉。 而且，高温并不能杀死所有细菌。 如果你买的土豆放了很久的，说不定已经出现了霉变现象，这时候就更不能吃了！
因为，食物一旦出现霉菌，就意味着食物腐烂变质了，这时候不管吃还是不吃，有害健康的真菌都是存在的。 如果非得吃个新鲜干净的，那就得买刚刚采摘下的，并且尽快处理完，在常温条件下食用完毕。 否则，一旦过了保鲜期，你吃的就不只是发霉的食物了，还有可能会吃到癌细胞…… 根据我国食品安全国家标准，茶叶中致癌物黄曲霉毒素B1最大允许量为20ppb；依据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）最新发布的致癌物质清单，黄曲霉素是一类致癌物，有很强致癌性。