土豆为什么是干？
我们得知道土豆变成干的原因，这样才能对症下“药” 原因一：储存不当 如果你购买的土豆是在低温、干燥、通风的条件下进行储藏，那么出现变质的几率就小很多；反之，如果你在高温、潮湿的环境下长时间存放土豆，那就很容易霉变或发芽，导致其中的营养物质流失，出现腐烂的现象。
原因二：反复揉搓去芽眼 有些朋友买的土豆有芽眼，为了防止土豆发芽，就用指甲或者刀子把芽眼抠掉，其实这是很不科学的。因为芽眼内含有淀粉酶和多酚化酶，可以将其转化为葡萄糖，供芽体利用，而我们的手指皮肤也含有大量的淀粉酶和多酚化酶，所以当你在去除芽眼的这个过程，其实也是马铃薯自毁的过程。正确的方法应该是去掉芽眼周围的皮，这样可以减少有害物质进入体内。
原因三：浸泡过多 现在市面上售卖的土豆有很多都是经过浸泡的，目的是为了让其更容易去皮，也能防止其在炒制时因表面粘液增多而影响成品美观。但浸泡过度就会导致其中营养成分流失，同时也会让土豆变得更软烂，失去嚼劲，口感变差。想要保持土豆原有的清香，就应该选择新鲜优质的土豆，即表皮光洁且无发霉迹象，肉质呈淡黄色且富有弹性，切开之后断面细腻、无干瘪现象的优质品。
原因四：加工方式不正确 现在市面上的土豆吃法有很多，煎炒烹炸，随你挑选。但如果你用油炸的话，很容易导致其中的营养损失，而且油脂过高，对健康的影响也很大。建议采用蒸、煮等烹饪方式，也可以把土豆切成丝爆炒，这样能保留绝大部分的营养。 除了以上4点，可能还有其它因素会导致土豆变干，比如洗得漂干净、切好的土豆片用清水冲淋等，都能起到一定的保湿作用，大家可以试试看哦~