面包里放糖有啥作用？
除了做点心，面包还经常被用来制作成甜食，例如葡萄干面包、水果面包或是奶酪面包等等。而在制作这些面包的时候，糖都是会被放进面包里的。那么究竟在面包里放糖有什么作用呢？
面包里放糖主要有两个作用：第一，增加味觉。之所以我们会觉得面包的美味，味觉占有很大很重要的一个因素。而糖是咸味的，在面食里加糖就能让人在吃的时候味道更丰富，更有层次感。第二，发酵。在面包师制作面包的过程中，把糖和酵母一起搅拌可以让面包松软，增加它的含水量，更有利于酵母发酵，加快发酵速度。
而如果是平时家庭自己制作面包的话，一般是不放糖的。因为这不仅会造成淀粉转化，增加热量和脂肪含量，还不好控制糖的添加分量。如果放太多糖的话，不但会变甜，还容易让人感觉有奶油的香味，而忽略了面粉本身的味道。
一般不放糖的面包吃起来会更香，面粉的味道也会发挥得更明显。而蛋糕之所以会加糖，是因为在发酵的过程中糖分会转化，而发酵后会产生天然碳水化合物，不会让皮肤变得干燥，反而会让皮肤更光滑有弹性。
一般白砂糖分为50和45两个级别，50级的白砂糖颗粒大小比较均匀，糖色白而且晶粒完整，45级的白砂糖比它的色泽略黄，而且晶粒相对而言比较小一些。白砂糖是白砂糖厂用甘蔗或甜菜制成，它纯而不淡，干净无杂，含有吸湿性强、溶解力强的葡萄糖和果糖，蔗糖含量也高，是普通白砂糖的最佳选择。
大家在购买白砂糖的时候，最好买50级的，因为50级的白砂糖比较纯，吃起来的味道不会受其他杂质的影响，做甜点时放糖的量也比较好把控。如果买了45级的白砂糖，做甜食时就要适当的少放糖，因为45级的白砂糖含有少数杂质，会影响白砂糖的甜味，而且吃起来会有残渣，不精致。