酸辣土豆丝怎么切？
要切好土豆丝，第一道工序就是洗土豆。洗土豆时要先把土豆去皮，切成小块，放上勺，用水泡上半小时，把水倒出，再把土豆放上挤干。接下来就开始切了。
一般是用较好看的园土豆来切丝，最好是细丝。可以先切去土豆两条粗筋，再切成薄片，越薄越好，好的薄片只需要用刷子刷一下就可以很干净，然后再切细丝。如果实在不敢剪或不想切圆形细丝的话，就切成任何想切的形状，最后也可以用刀刮去表层不干净的地方。
将切好的土豆丝放入凉水中冲洗，将浸泡在清水中的土豆丝用手使劲拧干，但不要全部拧干，留下少许水分。接下来就开始炒了。
炒之前，将土豆丝放入盘中，放入少许盐，少量的醋，少量的料酒，一点白糖（不要太多，一点点就可以，提鲜用），拌匀。当然要想吃到香酥麻辣的土豆丝还得放上一些干辣椒子，将菜油烧熟，直接淋在土豆丝上，再把土豆丝装盘就可以了。
土豆丝做好之后，如果想要立马吃的话，那就不要切了，放在菜板上切吧，用手掌平压着菜板，把土豆切成片，一片一片的翻起来，直到把土豆切成丝。全部弄好之后，再去洗一遍，放在清水中浸泡，以免炒的时候过油（其实就是炸啦）土豆丝软烂，影响口感。