龙口排骨包子哪家好？
对于老烟台人来说，早餐离不开两大样：热腾腾的豆浆油条、刚出炉喷香的排骨包。然而，如今想要品尝美味的排骨包子却要跑到远些的郊区了，不过尝到的排骨包也不再是老味儿了。
在烟台的郊区，几乎每个镇都有自己的排骨包品牌，福山的龙口排骨包子堪称“龙头老大”。“我这包子，老烟台人没有不知道的。”刘玉堂自豪地说。
“我的大儿子儿媳在奇山市场上开了分店。”从刘玉堂口中得知，想品尝纯正的龙口排骨包子，得看你想怎么着来。
“郊区的店生意好，早上五点半就来了人，我每天准备800个包子，不到上午10点就卖光了，而市区的分店一天只能卖到300个。”刘玉堂说，“老烟台人还是习惯去郊区品尝最地道的排骨包呢。”
排骨包的馅料很是讲究。据刘玉堂介绍，猪排骨得选用一年以上的小猪身上的肉，切成0.5厘米的片，然后加上秘制的老抽反复揉上半天，等到颜色均匀了再加入调料。馅料里不仅有排骨，而且还有秘制的鲜肥肉。
“馅料里的调料都是精选的，盐要用上好的淮盐，糖用白糖，而且在调馅的时候，还得加个鸡蛋清。”刘玉堂说。排骨包不仅馅料讲究，而且制作过程也很复杂。首先，要将发酵好的面用老碱稀释搅拌均匀，再加入水和面；其次，将和好的面团揣匀醒上半个小时；然后，将面团揉光，下剂子，每个剂子125克；再次，将剂子擀成中间厚两边薄的包子皮，把调好的馅料装一半包子皮上，再盖上另一半包子皮，然后捏褶子成形；最后，把包子放在旺火沸水笼蒸10分钟……