黄姜洗鸡有什么作用？
一、洗料水
洗料水就是用生姜和葱白捣碎，加入适量的冷水搅拌，去渣取汁。此水能起到去膻解腥、提味增香的作用。常用于泡发猪肚、羊肚、猪肠、猪肚仁、鸡肫、兔肉等腥、膻气味较重的原料，亦可用做羊羔肉、猪蹄爪、肥猪肉等脂肪含量高的原料的浸泡液，以祛除异味，增进肴馔的美味。
制作：黄姜500 克，捣烂，加葱白250 克捣烂，再用冷开水2500 克浸泡2 分钟，去渣，即成洗料水。
应用：猪肚、羊肚、兔肉、肥猪肉等原料浸没于洗料水中浸泡10 分钟，冲洗干净即可。鸡肫、猪肠的浸泡时间稍长，约为20——30 分钟，冲洗干净即可。
二、浸发干发丝瓜
干发丝瓜是干菜中的一种，一般是经过盐腌制后晒干而成的。要使用这种菜就要用洗料水浸发。
制作：取上述制作的洗料水3500 克，在其中加入冷开水7000克，搅拌均匀。将干发丝瓜浸没于洗料水中浸泡2 小时，捞起，控水后即可使用。
用途：这种发透的干发丝瓜，可用来制作发丝百页、发丝肉丝、虾子发丝瓜等菜品。