鸡蛋打进面糊起什么作用？
鸡蛋加入面糊主要是提供营养，因为鸡蛋含有人体所需要的优质蛋白质，它被人体吸收以后对于人体的消耗有一定的补充作用。烤制过程中，鸡蛋的香味也会融入面糊里面，对于增强食物的香味具有一定的作用。
一般在炸糕的制作中，面的含量是20%以上，糖的含量是40%至50%，鸡蛋的含量是15%至20%，油的含量是15%至20%左右。炸糕油含量比较高，有鸡蛋和糖的香味，所以味道比较香甜、酥脆。如果油含量比较低，糖和鸡蛋含量比较高，做出来口感比较绵软、松香。
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