调料里的天香起什么作用？
天香是辣椒粉、五香粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、桂皮粉和大葱、生姜，等调料混合碾制而成。主要用于牛肉炖煮过程中去腥增鲜。天香并不是特指的某一种调料，而是根据炖煮牛肉的所有调料的香味是炖煮牛肉后散发出的综合气味所起的名字，所以，不同的牛肉馆子的天香是有差别的。
天香制作方法：
首先，准备适量的干花椒、八角、桂皮、干姜片、小茴香和草果等香料，再准备一块生姜和大葱白，把生姜和葱白拍碎备用。
然后，用平底锅炒香所有准备好的香料，炒制过程中开小火慢慢翻炒，炒出所有香料的香味，炒香后起锅，倒入干净的碓窝里，把大葱和生姜加入一起舂制，直到舂成粉状，用纱布过滤一下，过滤后的就是天香。
最后，撒上一些盐和辣椒粉搅拌均匀就可以了，装入干净的密封瓶里保存。