糖炒核桃功效与作用吗？
大家对于糖炒核桃是否致癌这一问题议论纷纷，有人说，糖炒核桃的这种红亮的色泽就是用了工业色素（红色碱）来上色的，也就是炒兰丝，用这种色素炒出来的核桃、栗子、花生特别容易出红汁，而且特别亮，人吃下去有可能致癌。也有人说，糖炒核桃放点糖和一 点热气就可以了，根本不用加炒兰丝等东西红亮的色泽就是糖的缘故。
其实这些说法都太片面，首先说糖炒核桃致癌的说法。糖炒核桃是否致癌的关键要看炒兰丝的具体成分，如果炒兰丝确实加入了红色碱等工业用色素，这种核桃是有可能致癌的，但是正常情况下炒兰丝主要成分就是：红色素、少量的糖、少量的色素。这样炒出来的核桃对人体无害。
然后就是糖炒核桃仅放点糖就可以了的说法，这种说法也是片面的，因为糖在30度以下的温度下是很难融化渗入核桃表皮里的，所以如果仅放糖是很难达到既好吃，核桃的表皮颜色也好看的效果的。如果想用糖炒核桃的话，一般需要把糖炒到200度以上的高温，用糖汁泡核桃的同时，要不停的翻动核桃，以便糖汁均匀的涂抹核桃，这样炒出来的核桃既好吃又好看，也不用担心会影响人体健康。