炸排骨用什么火？
炸排骨之前一定要把排骨的水分控干，可以用厨房纸巾把排骨的水吸干净。把油锅烧热，油要深一点，一次性把排骨放进去。因为排骨比较硬，所以要用大火炸，让排骨的外层快速的结壳。
中途一定不要去翻动排骨，不然排骨容易破相，太早的去翻动排骨也不容易炸透。炸排骨中途最多翻动两次，大火把排骨炸至金黄就可以控油盛出了。炸排骨油热了就可以把排骨放进去，排骨下油锅不要停顿，防止排骨受热不均匀。
炸排骨，用大油更好，如果用植物油的话，最好别用清香的，比如花生油。要用味道比较中庸的棕榈油，这样炸出来的排骨会更香。