腌蒜头有什么功效？
秋冬季是各种凉拌酱菜应市的旺季，人们在餐桌上少不了用些酱菜来调剂口感，增进食欲。但各种酱菜在制作时都加入了大量的糖和盐，吃起来味美，却增加了热量和钠的摄入。下面给大家介绍一种既营养美味，又开胃健脾，增进食欲的“酱莱”——糖蒜。
糖腌蒜头能保持大蒜的细胞完整性，其抑菌成分未经破坏，因此有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌、伤寒杆菌及金黄色葡萄球菌。另外，糖腌蒜头还有清新口气的作用，适合于喝酒和放屁比较多的人食用。
高血压者尤宜食用
近年来的研究还发现，大蒜素、蒜氨酸、蒜胺等大蒜成分具有调节血脂、降低血液黏度、抗血小板凝集等作用，且这种作用不随加工方法的不同而改变。也就是说，生吃蒜或吃糖腌蒜头、拍蒜等，对心血管病都有好处。
糖腌蒜头的具体做法是：将鲜大蒜头晾干，加白糖及少量凉开水，密封，置于冰箱中冷藏一周。白糖与蒜头的比例大约是1.5：1，糖一定要没过蒜。腌好的糖蒜头最好一次性吃完，否则应放入冰箱冷藏，尽快吃完。需要提醒的是：吃糖腌蒜头应适量，一天两三瓣就可以了。