小鱼怎么吃怎么做好吃？
吃鱼要“鲜”，就要掌握一些鱼的烹制方法了；一般家庭可以采用下面几种简单的方法来制作美味佳肴。 红烧鱼块 选新鲜鲤鱼一条，去皮、去骨，切成方块备用。锅烧热放少许油，将鱼块入锅煸炒至微黄，加盐等调料，略加些水，烧至汁浓即可出锅装盘上席。此菜味道鲜美，色泽深红，营养丰富。 糖醋带鱼 带鱼适量洗净切段备用。锅内放油加热后放入姜片爆香，再放入带鱼炸至金黄色捞出待用。另起一油锅加入白糖炒化并变色时下入醋、精盐及少量水调成糖醋汁，倒入带鱼，用中火收干汤汁后即可装盆上桌。这道糖醋带鱼香中带酸，外脆里嫩，是佐酒的上好菜肴。
酱焖黄花鱼 黄花鱼500克左右，洗净后两面划几刀待用。锅内加油烧热后放入葱花、姜末和干辣椒丝炒香，倒入酱油、料酒和适量的汤烧开后淋湿鱼肉，再下少许糖、味精和胡椒粉调味。将锅端离火口，再把盘子扣在鱼面上，加盖闷约1分钟即成。这道菜鱼肉鲜嫩味美，酱香浓郁。 白烧甲鱼 甲鱼500～600克宰杀洗净待用。炒锅置火上，加适量猪油，烧至七成热时投入姜、葱煸香，加水及少许猪骨汤或鸡汤烧开，倒入甲鱼，加盐、味精、鸡精、蚝油和胡椒粉调好滋味，改用小火烧至甲鱼熟烂（约45分钟左右），拣去葱姜不用即成。甲鱼软嫩鲜香，营养丰富，有滋阴清热、补劳益肾的功效。 清炖鲫鱼 鲫鱼清理内脏后洗净待用。锅内加入适量猪油烧至五成热，下生姜片、葱段和少许料酒炸出香味，再加入适量盐和清水烧开，再转小火煮20分钟左右，撒上蒜叶或香菜段盛盘即食。
水煮鱼片 选择新鲜草鱼一条约重一斤左右，去掉鱼头和尾，从腹部片切成两半，再斜刀片成薄片待用。把鱼片和蛋清、料酒、生粉混合拌匀腌制半小时左右。锅内加适量猪油烧热，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒匀后掺适量的汤或鸡汤烧开，打去渣滓备用。然后把腌好的鱼片下锅煮至断生，调入少量的鸡精和胡椒粉，起锅盛于盆中。最后把煮熟的小米椒和花椒放在热油锅内炝香泼在鱼片上面，最后撒上一小撮香菜即可上桌食用。 这道水煮鱼片吃起来麻辣鲜香，肉片细嫩爽口。
剁椒醉鱼尾 鱼尾500～600克清洗干净后置盆中，加入葱姜末各1汤匙、料酒2汤匙和适量盐拌和均匀，然后将鱼尾摆入盘中上笼蒸8—10分钟取出，浇上自制辣椒油即成。此菜色润红油，肉质爽滑而细嫩，口味咸鲜微辣兼带酸甜，是一道十分开胃的佳肴。具体制作方法如下： 原料：活鱼尾一只（约600-700克左右）。 辅料：红剁椒二茶匙、冰糖二粒、白醋一茶匙、香葱三棵。 做法： 1.先把鱼尾洗干净沥干水分，切下鱼头，然后把鱼尾斩成三段摆入盘中备用； 2.把香葱切碎，与剁椒、冰糖、白醋一起放在鱼身上，淋上植物油二汤匙搅拌均匀，盖上保鲜膜，上屉蒸十分钟左右，取出，把盘子里的汤汁滗进锅中烧热，浇在鱼身上即可上桌。 清蒸鲈鱼 鲈鱼一条清理干净后切成两段放入盆中，均匀地撒少许盐，加入葱段、姜片和料酒拌匀，上笼旺火蒸八分钟，然后取出撒少许葱丝，淋少许烧热的色拉油即可上桌。此道菜鱼肉肥嫩鲜美，没有土腥味，而且非常清淡可口。
油焖大虾 大对虾300g剪须洗净，加黄酒30g，少许白胡椒粉腌渍片刻；锅内放油烧至六成熟，下虾仁翻炒，加酱油、白糖、味精及酒少许，炒至虾仁外壳变色时，再加葱、姜、麻油稍炒即可装盘。 此菜虾肉软嫩香甜，色泽红润光亮，是深受人们喜爱的一道大宴名菜，也是家常菜谱中的一道大众化菜肴。 椒盐皮皮虾 皮皮虾500克，洗净控干后拍上干淀粉。锅里烧热油，皮皮虾入锅至呈红色即可捞起，沥油。锅内留底油，倒入尖椒圈和洋葱丁煽香，再将虾重新倒回锅中，放入椒盐和孜然粉翻炒均匀入味，最后淋香油即可关火盛出。 此菜色泽亮丽，味香适口。