用什么发面好吃？
1. 首先，你说的这种发面应该是老面发酵法(老面也叫老肥)。 老面和蒸馒头用的酵母有什么区别呢？ 答：其实这两种发面的原理是一样的都是利用酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳使得面团膨胀。只是由于老面里面含有之前做面包时繁殖产生的细菌、霉菌和酵母菌的混合体叫菌种，所以使用这种老面发酵比用纯酵母要快很多。而且因为菌种的多样性会使馒头上带来特殊的香味。缺点是长时间储存的老面会有酸味，需要适当的减少用量增加碱的用量来中和酸度并保留其独特的风味。 而市面上卖的干酵母，属于单一的酵母菌经过提纯后制成的，它的繁殖速度要比老面更快，而且使用起来更为方便。但是缺少了老面里的其他的微生物，所以做出来的馒头少了特殊的香气。不过由于其更容易被人体吸收且味道好闻的特点而受到了人们更多的青睐。
2. 其次就是如何更好的使用这两种方法。 答：这里推荐大家采用2次发酵的方法，这样可以使做出的馒头更加蓬松柔软。 在第一次面粉发酵好后，将发酵好的面团取出放在案板上，撒一层干净的面粉防止面团粘连，然后用手用力揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发至原来的两倍大即可。（具体发酵时间根据温度而定，夏季30分钟左右冬季一小时左右）然后在案板上洒上一层薄粉在把排气后的面团擀成大片，刷一层油撒上少许盐和胡椒粉，然后卷起切成大小相同的剂子。
切下来的小剂子上抹上清水粘上白芝麻。然后把所有的剂子做好之后放在温暖处进行二次发酵直到体积变为原大小的两倍即可。最后冷水上锅，大火烧开转小火蒸15分钟关火焖五分钟即可出锅。 这样的二次发酵出来的馒头不但蓬松松软而且口感极佳~ 当然也可以不用第二次发酵直接做成馒头，这样也会十分美味啦～
另外还有一点需要注意的就是一定要控制好发酵的时间哦！如果时间过长面团会太过膨胀失去弹性，过短则会没完全发酵成功。 所以大家在制作的时候一定要掌握好自己的手感。