茄子炒白菜怎么做好吃？
准备食材： 茄子（紫皮，长条）、大白菜、葱、红椒、盐、油
1.首先将切好的茄条放盆里，撒入适量的食盐，下手抓拌均匀后腌制15分钟左右； 用盐水浸泡茄子可以去除其中的苦味和涩味，并且更有利于营养成分的吸收。 但注意不要用铁器盛放或切菜板，以避免生锈或者产生致癌物。 2.趁着腌茄子的时间，把红辣椒切块，大葱切段，香菜茎部分用刀切成段待用。这里用到了香菜，很多人不喜欢它的味道，但正是这种特殊的味道让这道菜变得与众不同。 大香菜和小香菜味道不同，做熟之后小香菜的香气会更浓郁一些，所以如果没有特别要求，一般建议用大香菜。 3.锅中放油，烧热后下入葱段和红辣椒块翻炒出香味儿。
4.接着放入切好的酸菜丝一起翻炒均匀，然后加入适量开水（煮菜的水可以用温水或者凉水，不要直接用烧开的水！防止营养流失。） 5.水开后加入事先用盐水泡好的茄条，并不断搅拌以防粘锅。盖上锅盖，小火焖炖十分钟至熟透。
6.最后加入切好的香菜段和少许明油(油脂有提亮色泽的作用)，调好口味即可出锅装盘啦~ 这样做出来的茄子炒酸菜，微酸爽脆，不苦不涩，还带有独特的清香，吃起来相当开胃。 你学会了吗？是不是很简单？！