煮干子怎么做好吃？
煮干子的做法有很多种，不同地域有不同的吃法，最经典的还是武汉热干面、襄阳牛杂汤、重庆火锅、四川麻辣烫等。 这些美食之所以受到大家的喜爱，除了味道好以外，便宜量又大也是重要的原因之一。比如武汉的热干面，一碗面条加上葱蒜芝麻酱等各种调料，吃起来特别过瘾，而且也只需花上两三块钱。
不过今天要介绍的并不是这些美食，而是另一种跟煮干子很像的美食——豆汁儿。 可能很多人都没有听说过豆汁儿，更没喝过，它是一款来自于北京的地方特色饮品，是用绿豆浸泡后磨成的浆水，经过特殊制作工艺制成。据说是清代乾隆皇帝下江南时，最爱的小食之一。
豆汁儿的原材料很是简单，就是绿豆和水，但是制作过程却比较复杂，要经过泡-磨-过滤-点卤-发酵等一系列操作。市面上售卖的豆汁儿品质参差不齐，有些商家为了增加销量，会往里掺水或者加糖，这样制成的豆汁儿自然风味不足，味道差了很多。要想喝到正宗味道的豆汁儿可不容易，需要一些窍门。
买回来的绿豆用清水淘净后，不用泡发，直接放入锅中，加入清水用大火烧开，再转为小火慢慢熬煮，期间不停地搅拌，防止糊底。等到绿豆煮熟之后，倒入专用的豆浆机中，打成细腻的沫状，接着滤掉豆渣，留下干净的豆汁儿。 这一步很关键，如果直接饮用加了淀粉的熟豆汁儿，不仅味道发苦，还会引起身体不适。所以不能直接把生豆汁儿倒入锅中煮沸，应该放入适量淀粉，调成糊状煮开，这样就制成了酸甜可口的豆汁儿了。 很多老北京都会把做好的豆汁儿放到太阳底下暴晒，这样做不仅可以去除水分，还可以让豆汁儿变得更加浓稠，同时表面会形成一层皮，俗称“起皮”，这层皮可是好东西，富含蛋白质和氨基酸，口感Q弹有嚼劲。
除了作为单独的饮品之外，豆汁儿还可以加入葱花、韭菜、辣椒油、香菜等佐料调成汤食用，这样更能突出它的酸辣特质。 在北京也有很多卖豆汁儿的小店，价格实惠，几块钱就能买到一大碗，喜欢的朋友可以去试试哦！