猪腿什么好吃？
猪腿，最好吃的部位是腿内侧那块五花肉。 买猪腿的时候要注意了，有些店家会给你带一块肥肉，其实你不用问，这块肥肉的面积大小应该跟腿内侧的肉差不多，如果很厚的脂肪层基本上可以断定不是正宗的猪腿。 猪腿做法很多，但是最开胃解馋的做法还是卤制。用八角、桂皮、香叶、辣椒干、葱、姜等香料，搭配酱油和白酒制作而成的卤汁，就可以把猪腿腌得入味又好吃。
做卤菜最关键的一点是在于调料的品质好，味道才会好。我常用的卤汁原料，包括酱油、醋、料酒、白糖和豆瓣酱都是自己做。因为调味品市场上卖的酱类和豆瓣酱，很多都添加了添加剂，使用这样的调料做出来的卤菜味道肯定不好。
自制卤汁做起来也很简单，具体配方和做法我放到文章末尾了，大家想做的话可以收起来。 用卤汁卤猪腿是最正确的打开方式，但是很多人做出来却是“一锅黑”，这是怎么回事呢？
第一，你用高压锅压猪腿，内部温度过高，很容易出现糊锅的情况； 第二，你没有掌握火候，火太大也容易烧糊。正确的方法应该是先用大火烧开，再转为小火慢慢炖。 第三，你的卤汁可能会放多了，导致太咸或者太淡。
做好了卤汁，接下来就该处理猪腿了。猪腿上可能有大量的残余的毛，可以用火烧掉也可以用清水泡软后刮净。 然后准备一个砂锅，把猪腿和卤汁一起倒进去，盖上盖子，先大火烧开后，再转小火慢慢地煮。等到猪腿软烂，肉质变成漂亮的红色之后，就可以关火舀出晾凉备用了。
猪腿上有很多骨头，吃的时候可以把骨头剔下来，放在大碗里，加上葱花、辣椒油、醋、生抽和芝麻香油拌一拌，那就是一道非常好吃的下饭菜。 猪腿肉软中带韧，非常有嚼劲，蘸着酱料吃，味道鲜爽而浓郁。 如果是肥瘦相间的猪肉，你还可以做成红烧肉、蒜泥白肉、东坡肉等等，味道都很棒。