小鱼仔和什么炒好吃？
首先，鱼最好吃的地方在于鱼肉，而不在于鱼头、鱼骨等“下脚料”，所以，我们要尽量把鱼肉做成菜肴。 其次，要想鱼好吃，关键在原料新鲜与否与加工方法是否得当。
买回来的鱼处理干净后，一定要彻底腌制（去腥）后再进行下一步的烹调；如果感觉鱼的腥味较浓，可以在腌渍时加入适量白酒或者啤酒，以起到很好的去腥增香作用，但不要加得太多。 另外，鱼的做法较多，可以根据自己的喜好制作清蒸鱼、糖醋鱼、干烧鱼、煎鱼、鱼丸汤等等。 下面推荐一道家常炒鱼片——香辣鱼片：
1.将鱼片洗干净，用厨房纸巾擦干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制10分钟；
2.炒锅烧热倒油，倒入葱姜蒜末爆香，放入豆瓣酱炒出红油，调入酱油、白糖、醋炒香，放入青红尖椒圈炒匀，关火，加入牛肉粉调味；
3.把鱼片逐片放入锅中滑熟，快速用筷子轻轻翻拌均匀即可出锅。 小贴士： 我在做这道菜的时候发现，先用油锅把切好的干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香再放豆瓣酱，做出来的菜味道会更好！而且这样也避免了豆瓣酱先下锅炒糊的问题。
不过有的人会对辣椒有过敏现象，这时我们可以采用红尖椒来调味，而不要用红辣椒或者青椒。 最后我想说：鱼的美味，只有0次和无数次之分，只要你尝试过一次，你必然会被其深深吸引。
希望我的经验对你有用。