如何煎鱼块好吃？
“煎”这个字，我猜有不少人会错读。 应该读 jiān（第一声）而不是jiàn（第四声）！ 这个字在现代汉语中一般只有两个意思：
1.用火器烧出焦痕——用“煎”法，比如煎饼、煎饺； 2.中医针灸治疗中的刺法——扎“煎”。 这个字的古义就多了去了，其中就有我们现在说的“煎炸”的意思。 宋朝时期，油已经相当便宜了。《东京梦华录》记载当时开封的“食店”（就是现在的饭店），多有“煎”这种烹调方式制作的菜肴。到了元朝，王实甫写的《崔莺莺待月西厢记》里有 “白煮”“生炒”“熟炒”“油炸”“火烤”“生煎活剥”等词语。可以看出，当时的“煎”是一种多义的动词。
到了明末清初，文学家张岱写了一部名著叫作《陶庵梦忆》，其中有一篇《河房》里，有这样一句“青烟缭绕处，渔灯散点，河房窗隙之中，或试开水煎，炉头壶鼎，多如繁星”，这里用的“煎”仍然是现在意义的“煎制”。 从古代到近代，“煎”这个字除了表示中医的“剌”之外，还有其他含义。而“煎鱼”这个词也有其他的说法，比如“煎鱼生”、“煎鱼片”或者“煎虾片”等等。 用文火把食物表面加热至熟。 不过，现在不少美食著作和菜谱中都会讲到用黄油、玉米油或者葵花籽油来煎鱼，这样是不是更好呢？ 这就要谈到我们常用的植物油了。目前市面上有很多标榜着“营养健康”的植物油，比如橄榄油、葵花籽油或是亚麻籽油。这些油脂确实含有比较丰富的营养物质，而且冷饭热饭都可以食用。 但是，你发现没有这些油脂有一个共同的特性？——不耐高温，容易氧化变质。如果用这类油脂来煎鱼，首先温度不容易控制，第二会产生有毒物质。那用动物油呢？虽然动物油耐高温，但是所含的营养比不上植物油的。 黄油是牛奶脂肪经加工而成的固体油脂，口感佳，香味浓。但是，你用黄油来做煎鱼这样的菜品，一来热量太高，二来腥味重，三来处理不好变坏得快。 相比之下，椰子油就是一个不错的选择。因为它的饱和程度高，用椰子油做出来的菜肴没那么油腻，含有人体必需的脂肪酸，且易于人体吸收。用椰子油煎出来的鱼肉能最大程度保留营养成分。 如果要用植物油的话，建议大家用麦胚油的第二代产品——麦胚精华油。它可以解决普通植物油不耐高热、产生有害物质的弊端。用来煎鱼再合适不过了。