腊小肠怎么好吃？
我见过的最好的做法是山东莱州的做法，在莱州，把清洗干净的肠子放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、白糖和八角等香料（八角最好用纱布包起来），小火炖上1个小时左右，等到大肠软烂、入味后，捞出来放到铺了棉布的容器中，用手把大肠内的油渣仔细掏干净，然后把大肠重新放入锅中，加少许淀粉勾芡，收汁到大肠表面有亮亮的光泽即可出锅。
这样做出来的香肠口感相当好，软糯，但又不至于太绵软，很有嚼劲，味道浓香，咸淡适宜。不过，这道菜做起来比较麻烦，要把肠子里的油脂都清洗干净，并且需要耐心慢慢地炖煮，才能把肥肠炖得酥嫩，入口即化。 当然，如果你不想这么费事，也可以做糖醋排骨一样的做法来处理腊肠，就是用醋和糖来腌渍腊肠，然后蒸一下或者炒熟食用。用这个方法来做的话，虽然口感也不错，但有稍许不同之处在于，用醋和糖腌制后的腊肠，会带有一股酸甜的味道，而且这种味道会比较持久地留在口腔里。