小鲢鱼怎么炖好吃？
小鲢鱼500g，葱姜蒜适量 香菜2根 青红椒各1个 八角、桂皮、香叶少许 冰糖3颗，生抽40ml 老抽15ml 陈醋15ml 豆瓣酱1勺，白酒适量（约50ml） 豆腐400g
步骤：
1.新鲜的小鲢鱼宰杀洗净沥干水分备用；葱切段、姜切片、蒜剥去外皮、香菜洗净切小段待用。
2.锅中倒入足够多的油，烧至七成热时放入处理干净的小河蚌过油炸一下，炸至表面酥脆，表皮起皱，立即捞出沥油待用。
3.另起锅烧油至六成热时，加入两勺豆瓣酱和切好的葱姜蒜炒香，再依次加入八角、桂皮、香叶炒出香味，然后加入炸过的河蚌以及足量的清水（没过食材即可）。
4.大火煮开后，转小火慢炖，直到鱼肉充分入味，大约半小时左右，中间可以加入几粒冰糖，更加提味。
5.在炖河蚌的同时，可以准备其它辅料。嫩豆腐切成块，青红辣椒切丝，蒜拍碎，香菜切段。
6.待鱼肉炖透后，分别加入豆腐、辣椒丝和蒜末拌匀，继续小火炖几分钟，最后调入适量盐、生抽、老抽、陈醋搅拌匀均即可食用。