蜡长怎么炒好吃？
我做的腊肉是东北的，做法有点不一样，但味道是一样的好！ 准备食材和工具 五花肉（带皮）、酱油、调料盒（内有豆瓣酱、桂皮、丁香、香叶等）、葱姜蒜、花椒、大料、草果、白糖。 平底锅，烤箱。
1.将带皮的五花肉切成2-3cm厚的肉片； 2.把切好的肉放在煮锅里，加水煮至出血沫，冲洗干净备用； 3.炒腊肉。锅内加油，烧热后放入白糖，小火熬糖色； 4.加入五花肉，小火煸炒至颜色金黄； 5.加入葱姜蒜、花椒、八角、草果，继续翻炒； 6.加入料酒、生抽、老抽，大火煮开，转小火慢炖； 7.加入盐调味，小火炖半小时左右； 8.把炒锅里的腊肉连汁一起倒入高压锅中，压10分钟左右； 9.把压好的腊五花肉取出晾凉，放进冰箱冷冻，随吃随取。 做好的腊肉可以直接吃，也可以蒸着吃或者炖菜、炒菜。
Tips：
1．做腊肉用猪肉的肥瘦比例是8：2最好，这样炒出来的腊肉口感不腻；如果肥肉多一些也没事，不会很腻口；如果瘦肉太多，炒出来的腊肉会比较干，比较难吃。
2．做腊肉用的酱油一定要用生抽，不要加盐了。