怎么炒饼面好吃？
北京人，老北京炸酱面的正宗吃法
1. 先要做炸酱，锅里多放油，油热后放入肉馅（肥瘦三七比例），加入葱、姜、蒜末，慢慢煸黄，烹入老抽，调入料酒、白糖和豆瓣酱(或者豆腐乳)继续煸炒入味。
2. 另起一锅，锅里放适量清水或高汤，水沸后把擀好的面条下锅煮熟，然后捞到碗里。
3. 最后把炸酱倒进去搅匀即可。 吃的时候舀一勺炸酱在面上，撒点黄瓜丝、豆芽菜就更好吃了。 至于为什么不是把面和好了擀薄了再下锅去煮呢，因为这样做会损失一部分营养，而且老北京的风俗是这样的——买回来的面条要及时吃完，不然就要“塌鼓”了，也就是变质不能吃了；而做炸酱的面条要现做现吃，否则就会“发酵”变酸。
我小时候家里常做的炸酱是纯瘦肉末的，没那么多脂肪带来的油腻感，也很香~ 我奶奶做的炸酱里面还会放少许冰糖，成品味道更好。 对了，如果放点黄瓜丝和豆芽菜，这顿炸酱面的性价比马上就提升了不少，两毛一斤的黄瓜和五分钱一斤的豆芽，能吃出肉的味道来！ 后来长大了到了外省上学工作，才发现原来除了北京以外的地方，炸酱面里放的酱料和肉馅的比例没那么讲究，也不一定要用手工擀出来的面条。