苦笋怎么烧好吃？
“苦”是苦笋特有的味道，和“涩”有些相似，但是比“涩”更浓一些。 “苦涩”的味道并不是来自氨基酸或者蛋白质，而是一种叫做植酸的物质。 有人觉得这种味道很好闻，也有人不喜欢。这取决于个人的味觉感受。
在四川，人们制作盐渍苦笋或豆瓣酱，把多余的苦味去掉，使得食材更容易被接受。但是这样做会损失一部分的营养价值，尤其是维生素C的含量。所以建议现买现吃，如果不能接受苦味的也不要用烹饪的方法去掉了。 下面介绍一下我自己做苦笋的方法：
1.选料（很重要！）一定要选择嫩竹笋，老竹笋的味道是非常苦的(▼皿▼#) 我一般都是买这种：表面光滑，体型圆润，顶部有细小的芽头。 千万不要买这种：瘦长形的，表面粗糙，头部比较圆。这种味道也是非常苦的((○’ω’○))
2.处理 用刀将苦笋的顶部切除，再将底部切成薄片。这样更方便入味。 如果担心苦味太盛，可以在切好后放在清水里浸泡一会儿，时间不要太长，大概一个小时就可以了。 我是这么做的：清洗——切除——切片——泡盐水（可选） 注意不要切得太厚了，不然不容易熟。 如果担心煮熟之后过软不好吃，可以焯一下水后再进行下一步。
3.调味 调味可以根据自己的喜好来定。我一般是用干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶炖肉的时候一起放进去，既可以去腥增香，又可以掩盖苦味儿。 如果用高压锅，大概需要15-20分钟；如果用普通锅，大概要半小时左右。
4.食用 在汤汁里放少许食盐或者生抽调味，把切好的小米椒和蒜泥放进去搅匀后即可出锅啦~ 这时候的汤汁应该是红亮的，颜色特别诱人^^而且口感也非常好，又鲜又嫩，连骨头都可以吞下去……