土豆干炒什么好吃？
2021年更新，应评论区很多朋友要求，重新做一做土豆干。其实做法很简单，就是需要点耐心。 首先把新鲜的土豆切成粗一点的丝(切土豆丝的技巧，相信我，你一定会喜欢看的)，放在清水里洗掉表面的淀粉（不洗会很黏）。
然后捞出来挤干水分，放一点点盐腌渍（这一步主要是为了去涩味和让盐水浸透到土豆丝里）。 接着把鸡蛋打碎搅匀，加一点面粉调糊(面粉不要多，不然炒出来的土豆会软塌塌的。其实如果用酵母粉发面蒸的馒头、包子，下面糊的时候，不用再加泡打粉或者小苏打了，面糊也会蓬松柔软)。
接下来就是把蛋液糊倒入锅里煎成蛋皮，用铲子弄碎。 接下来最重要的一步！把辣椒面、花椒面(如果不喜欢吃辣的可以不放)、孜然粉、黑芝麻、白芝麻一起放入锅内炒香；然后把切好的蒜末放进去，再撒上葱花(葱末可以用葱花代替)，最后淋上热油爆香一下，香味四溢啊~~~
最后把之前处理好的土豆丝倒进去，大火快炒几下，就可以出锅了～香喷喷的土豆干就做好啦～
—————————————————以下是原答案————————————————— 作为一个在北方从小吃到大的孩子，我对“干”的理解可以说是深入骨髓。
小时候，我妈总是把买菜回来的路上摘的一堆蔬菜（比如香菜、韭菜、青椒之类的）用清水冲一冲，然后控干水分，用剪刀剪成一寸来长的段儿，放在阳台上晾干。 等积攒的差不多了，我妈就会煮一大锅开水，把干香菜、干韭菜、干辣椒放进去，熬出一股浓浓的鲜味——那叫一个妙啊～拌饭、拌面条最好吃了。
但是我最喜欢的还是醋溜土豆丝。 把买来的新鲜土豆去皮，切丝(越细越好)，用清水冲净表面淀粉，然后用盐水浸泡，这样可以去掉土豆里的淀粉和多余的蛋白质。 泡好后沥干水待用。 接着把鸡蛋打碎搅匀，加一点食用碱(加鸡蛋清也可以，但是我总觉得加了碱会更脆)和面糊混合均匀。
接下来就是把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里摊成一个薄薄的蛋皮。 这是最关键也是最难的一步，要掌握好火候，太嫩了不好撕碎，硬了又不容易炒熟而且很粘。 我一般都是用平底锅，小火慢慢烤，一边烤一边翻动以免糊了。等到表面有小气泡产生并且颜色变成金黄，就可以盛出来了(其实看起来像豆渣一样，哈哈)。
将刚刚切好的葱姜蒜放进去爆锅(我喜欢多放点姜，味道会更好)，再把土豆丝倒进去，快速翻炒。随后加盐和鸡精调味(味精或者白糖都不喜欢吧)。
等到基本上熟了，就把事先准备好醋、酱油、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、孜然等等全部倒进去(我最喜欢在里边放点麻辣花生，更过瘾)，翻炒均匀后就可以出锅了。 这道菜的关键就是要炒得又快又好，不然土豆容易粘锅，颜色也不好看。但即使这样，一盘好吃的醋熘土豆丝就出来喽~