腌制鳗鱼怎么烧好吃？
“酒鬼”黄忠良先生曾在著作《烧腊·卤水·烟熏》中记录了他制作咸鱼干的方法，其中就包括了“泡”“腌”“晒”三步。 而在《饮膳正要》中则有将鱼肉制成脯的记载，其中就提到了用盐、酱清（酱油）、花椒、荜拨等香料浸渍鱼肉。 可见，无论是南方的腌制方法还是北方的焖烤做法，都是自古有之。而现在的咸鱼加工技术也多源于这两种古老的制作方法。 至于题主所说的在腌鱼的时候发现有很多白色黏液的情况，也属于正常的物理现象，因为咸鱼的细胞膜受到渗透压的影响，使细胞外的水分向细胞内转移，导致细胞液的浓度升高，发生浓缩，从而产生粘液。
如果很担心的话，可以在蒸制之前用清水冲洗一下。 下面分享一个简单又好吃的咸鱼做法——油淋鲤鱼 准备一条鲤鱼，清洗干净后，从背部划刀至腹部，再用刀背轻轻拍一拍，这样可以更好地入味~ 用料酒、姜丝和适量盐把鱼腌半小时左右，让味道渗进鱼肉里。 准备一些葱姜蒜和一个二荆条，切成葱花、姜末和蒜末备用。 再切些香菜、小米椒圈用来增香提色。 其实最简单的吃法就是直接红烧了，不过这样吃太油了，而且也会比较咸。 我用的是蒸鱼豉油和生抽混合来调酱汁，比例为2：1。如果喜欢口味重点的也可以加入少许老抽。 调好酱汁后，把鱼身上涂抹均匀。然后摆在盘子里，入锅大火蒸熟（约15分钟）。 蒸好的鱼取出，摆上切好的葱花、香菜、小米椒和二荆条。另外起锅烧热油，趁热浇在葱姜蒜末上激发香味。 最后把调好的酱汁淋在鱼的表面，使汤汁均匀地分布在鱼肉上。一道美味又健康的油淋鲤鱼就做好了！