烧黄鳝怎么烧好吃？
我小时候住在长江边，每年夏天都有很多船经过，船上的人会用长长的杆勾起浅水中的黄鳝。很多村民会在船上买一些回去做菜吃。那些黄鳝都是野生的，非常鲜活，而且体型也很大。
做这道菜之前，需要先把黄鳝用清水冲洗干净，然后放在碗里，倒入适量白酒，拌匀，再腌制10分钟左右。这样处理过的黄鳝蒸出来味道会更好。 把锅烧热，放入适量植物油，油热后放入葱姜蒜爆香。然后把腌好的黄鳝排入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
在刚才煎鱼的锅里留底油，放入切好的尖椒和小米椒，炒香以后，放入适量豆豉（最好是用清水浸泡过的）、豆瓣酱和香辣酱，炒出香味儿；然后加入开水，水量刚好没过黄鳝就行。
水开后，放入少量白糖、生抽和老抽，再把煎好的黄鳝放进去，盖上盖子，中小火焖8分钟左右，然后打开盖子，改成大火收汁。等汤汁变浓稠后，就可以出锅装盘了。 做完这一步之后，可以撒点儿葱花或者香菜作为点缀。一盘香喷喷的烧黄鳝就做好啦！