牛肉是不是都是瘦的？
以前在超市做过促销，负责肉类销售，所以多少了解一些关于肉类的知识。 首先呢，按照肌肉分布的部位，我们把肉分为5个部位： 里脊（猪、牛肉）， 外脊（牛、羊）， 上脑（牛）， 牛腩（牛）， 后腿（猪、牛、羊肉） 每个部位的肌肉会有一块一块的肌纹，这个肌纹的形状和肌肉的纤维组织有关，比如牛上脑的肌纹是长方形（如下图所示），而腱子肉的肌纹则是圆形的。 如果按瘦肉精的颜色来区分，有2种颜色：红色的，黄色的。
1). 红色的，脂肪低，蛋白质含量很高，属于高蛋白、低脂的营养食品。主要代表是：腱子肉（牛）， 里脊（牛）， 外脊（牛）等 2). 黄色的，蛋白质的含量没红色的高，但是富含油脂，属于高脂肪、高热量食物。主要代表是：五花肉，排骨（猪、牛），猪蹄（猪） 当然，如果拿一个部位出来看的话，大部分情况是肥瘦相间的，只是可能有的部分肥肉多，有的部分瘦肉多而已，整体上看，还是符合上述2个颜色的分类的。 例如： 所以，从颜色上，你可以粗浅地判断该食材是否含脂肪，也可以由此来初步判断该食材的口味（因为脂肪含量越低，口感就越粗糙；反之则细腻）。
其实，判断一种肉类是否适合你，关键还要看所含营养素的比例你是否满意。比如很多人吃猪肉，很喜欢吃五花肉，但是猪肉中富含的脂肪酸是人体所需的一种特殊脂肪酸，必须从外界摄取。它不能在体内合成且只能从食物中获得，因此被称为“必需脂肪酸”。人体必需的脂肪酸有20多种，其中9种是人体不能合成的，称为“必需氨基酸”。
这些重要的营养物质，平时我们可能不太注意，但其实它们对身体的影响很大。 我之前写过一篇文章，详细讲了各种营养元素的作用，感兴趣的朋友可以看看！