晒干小鱼怎么做好吃？
晒干的鱼一般有咸水鱼和淡水鱼两种，常见的咸鱼品种有带鱼、小黄鱼、巴浪鱼等；淡水产品主要有河虾、虾米、鲳鱼等。虽然做法大同小异，但根据鱼的类型不同，具体的做法也会略有差异。 无论是咸水鱼还是淡水鱼，经过阳光暴晒或者空气流通自然风干后，鱼肉内的含氮化合物会分解产生亚硝酸盐，继而被人体吸收，导致亚硝酸盐中毒。
所以，尽管这些干货在保存得当的条件下是可以长期存放的，但因为人体每日对亚硝酸盐的吸收量有一定的限度（据说是0.25毫克/公斤体重，换算成人体基本每天摄入1斤食物的标准来看，约0.43毫克/天），而且食用时如果浸泡不够，其中的亚硝酸盐是很难被冲干净的。 如果长时间使用这种干货，并且每次食用量又大，很容易在体内累积而发生亚硝酸盐中毒，轻则出现口腔黏膜糜烂、胃纳不佳、恶心呕吐、腹泻腹胀等症状，重则会有全身乏力、头晕头痛、心悸胸闷、气短喘咳、呼吸困难、浮肿虚胖、贫血萎黄、尿少浮肿、肌肉麻痹、心悸失眠、记忆力下降甚至丧失、痴呆等症状。 所以，一定要严格控制好晾晒食品的腌制时间，切勿大意！ 知道了晒太阳容易使食品中亚硝酸盐含量升高，那么我们就应该尽量避免阳光的直射，转而在阴凉处晾干，或者用微波炉低温烘干，这样也能达到目的。 值得一提的是，在制作过程中添加食盐也有助于抑制亚硝酸盐的产生。所以我们在使用上述干货的时候，也可以适量增加食盐的量来降低其中亚硝酸盐的含量。