红嘴雁怎么做好吃？
红烧红雁腿是北方一道传统名菜，做法如下： 原料：红雁肉400克、鸡蛋2个；调料：葱1根、姜5片、绍酒30克、酱油8克、精盐3克、白糖9克、味精少许、水淀粉15克、花生油300克（实耗60克）、香油10克
制作过程
①将大葱去皮，切成长段；生姜洗净，用刀拍松，再切成大片待用。将绍酒、精盐、酱油、葱白段和姜片一同放在碗内，调成卤汁备用。鸡蛋去壳打在碗内，放入精盐少许和水淀粉搅拌均匀成蛋黄糊。 ②将净膛红雁肉剁成方块(如鸡肉大)，用粗盐和料酒稍腌后，用水冲洗，沥干水分，然后用鸡蛋黄糊抓匀。 ③炒锅上火烧热，倒入花生油，烧至六成热时，把拌好的雁块下锅炸透捞出沥油，待油温回升至七成热时，再把炸过的雁块入锅复炸至呈金黄色时捞出沥油。 ④原锅留底油，放葱、姜，烹入绍酒，加入鸡汤250毫升、酱油、白糖、精盐烧开，再将炸好的雁块放入锅内烧沸，改用小火焖约2小时，待雁肉软烂时，转旺火收浓汤汁，滴入香油即成。 特点：色泽红润，肉质滑嫩，味美爽口。