肥肉怎么炒好吃不腻？
首先，肥肉的腻是不是来自于油脂呢？ 那么现在要做的就是在保证营养不流失的基础上尽可能减少油脂。 所以我们只需要在烹饪的过程中控制油温，做到“无油或少油”的煸炒就可以了。 那怎么做呢？ 我们先来聊聊猪油和植物油哪个更适合炒菜？ 动物油（猪油、牛油等）：本身含有饱和脂肪酸，且不容易被氧气氧化，因此比较稳定，温度高也不会冒烟。但是动物油热量较高，容易引起高血脂等问题。
-1°C以下的低温环境中，动物油的饱和脂肪含量最高达到36%以上。在人的肠胃中，食物中的脂肪可溶于油脂中并形成混合物。所以动物油不适合用来油炸，也不适合高温爆炒。 但是用猪油炒菜真的会产生有害健康的物质吗？ 有！但是量很少。而且我们用猪油炒菜，一是不一定会产生致癌物；二是产生的致癌物也是可以被胃酸分解的。只要不是长期大量食用，风险是极低的。
而植物油由于含不饱和脂肪酸较多，高温下容易氧化酸败。因此为了防止营养物质的损失，最佳的温度应该是180°C以下。但要注意的是，这个温度并不是指锅里的温度，而是锅里石油籽油的开始沸腾的温度。 而我们的厨房里没有哪一个锅可以做到180°C以上还纹丝不乱的！所以，植物油同样存在致癌物的问题。并且还有油烟问题，对皮肤伤害也很大。 于是，为了健康，我们应该选择无油或少油的烹调方式。也就是，我们可以放弃用油来炒菜了。
当然，放弃用油来炒菜，并不意味着我们要放弃肥猪肉。因为肥猪肉中含有大量的营养物质。如果我们采用适当的烹调方法，是可以最大限度地保留其中营养的。
那么，有哪些烹调方法可以选择呢？ 首先，蒸是最合理的烹调方法之一，因为用蒸的方法，可以减少蛋白质和营养素的高温流失。其次，炖也是不错的选择，用小火慢慢炖煮，也可以让肉质变得软烂，更易消化。焖也可以使肉类熟得快且透，便于入味。煎的话要选择平底不粘锅，全程小火慢煎，也能达到少油的目的。