作为一个在江苏长大的孩子，对于河鲜和海鲜都有着难以言喻的钟爱之情 螃蟹更是其中的最爱之一 我觉得最好吃的螃蟹要数阳澄湖的大闸蟹了 当然，其他品种的大闸蟹也吃过不少，比如固城湖、洪泽湖、太湖的等等，不过最好的味道还是要数阳澄湖大闸蟹 首先从外观上来看，阳澄湖大闸蟹的壳会比较厚且比较硬，颜色呈青灰色；其次公母的外部特征也很明显，一般个头较大的都会有一个比较明显的三角形尾巴，而雌蟹则是一串连着的圆形肚脐，公蟹则是半圆形的肚脐 最后，自然就是美味的蟹黄或者蟹膏了，阳澄湖大闸蟹的黄（膏）多且肥美，吃起来会有油润的感觉，另外由于阳澄湖的水质好，水里富含各种矿物质，所以螃蟹的腿和壳都是亮黄色的
做法的话，自然是清水蒸最美味了~ 水开后上锅，蒸15分钟左右就熟了，这个时间把握不好，可以打开盖子观察一下，红亮亮的熟蟹非常诱人！
在吃的时候，可以在碗里倒点香醋和姜末，沾着吃，不过这种原汁原味的方式才是最能留住螃蟹鲜美的方法哦~~
子彩丽优质答主一：螃蟹种类的选择
在众多水产蟹中，并不是都能成为盘中美味的。淡水蟹中的三角帆水蟹、泥蟹，海水蟹中的远海梭子蟹、疣荔枝蟹等的蟹壳和蟹肉间空虚，蟹肉较少，且味道较差，不能食用，而所谓名贵蟹都是蟹壳和蟹肉间紧密，蟹肉丰满、味道鲜美的品种。
二：螃蟹的初步加工
淡水蟹初步加工较简单：先将蟹放人以食盐、花椒、生姜、料酒调成的水溶液中浸泡片刻，然后洗净，再用刀从蟹肚中部切开，斩下蟹盖，剁去蟹嘴、蟹睛、蟹针，除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠（此四者俗称蟹的“四脏”），再分成若干块，即可用于烹调。
三：蟹的烹调和食用方法
螃蟹营养丰富，味道鲜美，烹调和食用方法也多花样。北方人喜吃清蒸或面托蒸蟹，即蒸熟或蒸透后蘸以姜醋汁食用；江浙一带讲究蟹粉豆腐汤或葱姜蟹；上海一带流行的有蟹斗、蟹丸等品种。螃蟹多用姜、葱、料酒等调料，不宜多放花椒、辣椒等辛温燥热之品。生蟹、醉蟹（用高粱酒浸渍而成）不能食用，否则有患寄生虫病和食物中毒的危险。食蟹时要一次性食完，吃剩的熟蟹不宜放人冰箱冷藏，因为冰箱并非只有冷藏功能，它还有催霉功能。蟹死后会产生有毒物质，因此不吃死蟹。螃蟹性寒，脾胃虚寒者少食，食用时和食用后忌饮茶水，也不宜与田螺同时进食。
