1、鹅腿两只，剁成小块。（我买的是已经剁好的）
2、凉水入锅，煮开焯水去腥。 水开后撇去浮沫。这个步骤很重要，一定要干净！否则会有腥味。
3、准备配料：姜片、干辣椒段和泡椒（如果喜欢吃辣的，可以加大辣椒的数量）
4、将鹅块和配料一起放入汤锅中。 加入生抽、老抽、糖、白酒，因为要炖煮比较久的时间，所以尽量少放盐。
5、大火煮开后转小火慢炖一个半小时左右。可以根据个人的口味适当添加胡椒粉等调味料。
6、炖好后，汤汁会比较浓白，鹅肉软烂入味。吃的时候再调个凉拌青菜更美味哟~ 小贴士： 1、焯水和炖制的过程都要除去油脂，这样才能保证菜的清香味。 2、如果不喜欢吃太辣的可以减少辣椒的量；如果喜欢辣椒的话可以多放点，比如加点小米椒或者青椒啥的。 3、不用放鸡精味精啥的了，食材本身就很鲜了。如果觉得味道不够，可以适当添加点牛奶呀、酸奶啊什么的。 简单美味的鹅肉就搞定了~~
幸浩鑫优质答主炖最好。把盐，糖，胡椒粉，酱油，姜丝，料酒倒进去。小火慢炖，炖干汤汁就可以了。鸡汤做法和炖鹅一样。香精做法比较简单。料酒，糖，酱油，胡椒粉，盐倒进去，煮十分钟，然后闷五分钟就OK了。
一、荷叶粉蒸鹅
原料：肥嫩鹅腿2只、绿豆粉250克、熟芝麻30克、酱油300克、姜、葱、大蒜、干辣椒、熟芝麻油、胡椒面、五香粉、味精等各适量。特点酥香软糯，肥而不腻，荷香浓郁。
制作方法：
1、将干荷叶泡发洗净，切成26厘米长、10厘米宽的张;2、鹅腿洗净，剁成长2。6厘米的块，加姜、葱、酱油、胡椒粉、五香粉腌渍入味;将绿豆粉、熟芝麻、熟芝麻油、味精放盆内，加入适量的清水搅散，再加入剁成末的蒜、干辣椒和腌渍鹅腿的姜、葱、酱油、胡椒粉、五香粉兑成糟汁待用;。腌渍好的鹅块裹匀糟汁，拣去干辣椒末，逐块放在荷叶上，包成约10厘米见方的荷叶包。3、净锅置旺火上，掺入适量的清水，将包好的鹅块放入锅内，用竹制旺蒸笼蒸至熟软时，起锅盛入盘内即成。
二、鹅烧酸菜
原料：肥嫩鹅边腿2只，酸白菜250克，熟猪油、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、川椒粉、盐、料酒、鲜汤、味精等。特点，鹅肉酥香，酸香微辣。
制作方法：
将酸白菜拣洗干净切成长丝，葱白切成节，姜、蒜剁成末;鹅腿洗净，剁成小块。将锅置大火上，放熟猪油烧热，投入葱节、干辣椒、姜、蒜末，烹入料酒，炒出香味。加入鲜汤、酱油、盐、川椒粉、味精及调好味的鹅块，烧开，撇尽浮沫，下入酸白菜丝，改用小火烧至鹅肉熟软时，起锅盛入碗内即成。
