如何炖羊肠好吃？
炖羊肠，我还是比较有发言权的。毕竟我可是亲手杀过25只羊的人（请理性看待我这篇回答 首先，我们需要了解，为什么炖出来的羊肠口感会差强人意。
一、食材问题 因为羊肠本身是比较难熟的食材，在炖之前没有处理好，就会有很多硬块，影响咀嚼和吞咽。 二、调料问题 在炖煮的过程中，如果放的调料味道不纯正或者放错了，也会影响最后的味道。 三、方法不到位 如果在操作的过程中，手法不到家，也会使炖好的羊肠口感不佳。 那么，我们按照这个思路来解决问题，就可以做出一碗好吃正宗的炖羊肠了。
第一步，处理食材 要做出一碗好吃的炖羊肠，首先需要解决食材的问题。 羊肉的口感受很多因素的影响，比如牛羊肉本身的品质、做法等等。而我本次要讲的，主要是从烹饪技巧上给大家一些参考。在选择食材的时候，一定要注意挑选新鲜且没有腥膻气的羊肉。
在做炖羊肠之前，我们应该将其清洗干净，去掉表面的多余油脂以及杂质。如果是已经切好块的羊肉，还要仔细清理干净表面附着着的浮沫。 除了羊肉之外，我们还需要些其他的食材。
葱、姜是必不可少的，可以帮助祛除羊肉本身的腥味。 花椒和辣椒可以很好地增加菜品的辣味和麻味。对于无辣不欢的人来说，适当的放一些辣椒可以让这道菜更受欢迎。但是需要提醒大家的是，因为羊肉本身就带有一定的辣味儿，所以辣椒最好选择尖椒或小米椒，不要选择线椒或者螺丝椒，否则会让菜品过于辛辣而变得难以进食。
第二步，下锅炒制 我们把需要的食材都准备好之后，接下来就要进行炒菜啦~ 炒制的目的有两个：一个是去除食材生的味道，二是增添食材的香味儿。 所以，在炒菜的过程中，我们一定要记住这两个点，适时添料，保证美味的同时也要保证健康哦~ 一般来讲，我们做炖菜都会先焯水，然后炒制。而焯水和炒制的目的是一样的，都是为了去腥增香。所以在炒制的过程中，我们一定要记住这个关键点，适当添加配料，使香味更好地融合，减少腥味。
第三步：开始炖制 经过炒制的食材，我们已经可以去炖制了。 在这里，我们需要注意两个问题：其一是火候，其二是时间。 炖的时间过短，会导致食物没有煮熟；而时间过长，又会使其营养流失，口感变差。所以说，掌握火候和时间是非常重要的。 在我们日常烹调时，往往很重视煎炒烹炸，却忽略了最重要的“炖”。其实，“炖”是一种非常健康的烹饪方式。它不仅可以保留菜肴的营养，还能够使菜肴更加入味，香气四溢。 学会了炖羊肠的做法，你也能做出一道道美味佳肴！