黄焖鱼头好吃吗？
个人觉得这个菜比较讲究，不好做也很难吃！ 首先选择的鱼就要是新鲜的，而且刺要少（对于怕鱼刺的人很关键），像河鱼、鲶鱼这些就不要想了，鱼的重量在600g左右最好； 然后就是处理鱼，要把鱼身上的粘液洗干净，特别是肚子里面那层黑膜一定要清理干净，不然会有腥味； 鱼处理好以后用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味；
配料：干辣椒段、豆瓣酱、泡椒、花椒、姜蒜、葱、香菜或者葱花； 调料：盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、料酒； 做法：锅内放油，烧热后加入姜片、葱段和八角，炒出香味后加入腌好的鱼，煎至两面金黄，倒入开水，没过鱼身即可，大火烧开，小火炖制30分钟左右，这时可以尝下味道，如果味道不够可以加些盐调味。
制作关键：因为鱼已经提前腌过，所以加水的时候不用加太多，免得煲烂了，收汁的时候可以调一点点淀粉水勾芡，汤汁浓稠之后就可以起锅了； 这个菜的火侯很重要，太嫩了吃起来没味道，老了又影响口感，最好能有个锅铲测试一下，感觉合适了就赶紧捞起装入盘子，剩下的汤也可以盛起来淋在鱼上面，注意不要搅动锅底，防止粘底。 再配一个青椒圈或者是小米椒圈拌的酸辣鲜爽的小菜，那个爽口劲真让人回味