怎么火锅牛肉才好吃？
作为在成都生活了七八年的山西人，我自认为还是很能回答这个问题的！ 首先，要选择一个好的锅底。成都的火锅一般都是麻辣锅底。当然也有少部分的清汤锅底。我个人是更倾向与麻辣的锅底。好的锅底是火锅味道的基础保障。 然后就是蘸料了。一般成都的火锅店都会提供油碟和干碟。至于蘸料的搭配，我觉得按照三比一的比例，油碟里放入葱花、香菜、花生碎、辣椒面（可选）、白糖（可选）、鸡精、味精、醋、郫县豆瓣酱等调料拌匀即可。干碟就简单多了，只要将花生米捣碎，撒上孜然粉、辣椒粉搅拌即可。当然，爱吃甜的也可以放点白砂糖。 才是最关键的一步--选肉。
要想吃火锅吃到好的肉，最好是自己买回来煮。这样你才能保证你吃的肉的新鲜程度和高蛋白低脂肪的优质口感。（在这里强烈鄙视那些用劣质猪肉和边角料做火锅底料的商家！！！） 最好的方法是，你到你常去的火锅店里，点一盘他们店里的“招牌菜”，看看他们用的是什么肉。如果是新鲜的好肉，那肯定是你饭桌上的“压轴戏”。如果这盘菜你嚼在嘴里都是“筋头巴脑”的东西，那你可以基本断定此店非正规军，尽量远离。因为，真正好味的火锅，用的都是好食材。