油饼不是发面好吃吗？
做油饼用死面还是发面呢，其实没有严格的要求，可以用发面来做也可以使用死面做法。 用发面的油饼口感更加的蓬松柔软有嚼劲，用的面粉里面需要加入酵母粉或者小苏打让面团发酵使其变得更有弹性；而用死面的油饼则是外脆里嫩，层次分明。 当然，如果想要做出的油饼两种特点都兼具也不是难事，可以使用半发酵的面团制作油饼，这样既可以保留发面的风味又能拥有死面的酥脆。
如何辨别是否发酵过度呢？可以用手摸一下面团，如果有韧感且不易被手指戳穿那就说明面团发酵得恰到好处；如果手指轻轻一按就有一个深洞形成并且无法复原就说明发酵过头了。 想要避免发酵过度的情况可以采用中种法来和面，这样做出来的油饼松软可口、入口轻盈，是深受大众喜爱的口味。
【中式油饼】食材准备： 高筋面粉300g、低筋面粉200g、泡打粉1+1/4小勺、小苏打1/4小勺、鸡蛋4个、牛奶500ml、猪油（可选）70g、白砂糖60g、盐8g、馅料适量 制作步骤： 1. 在盆里倒入高筋面粉和低筋面粉，加入泡打粉和小苏打搅拌均匀。 2. 往面糊里依次加入糖和盐，然后磕入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。
3. 往面糊里加入猪油，如果没有猪油可不加，然后搅拌成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛半小时。 4. 将面团擀开，在面皮上均匀涂一层食用油，对叠起来后用刀切成条状。 5. 将两条摞在一起，用筷子压一下，再卷起来，轻轻拉长一些。 6. 用筷子在中间压一下，捏住两头向相反方向拧几圈，再拉展开来。 7. 锅里放油，油温五成热时转小火，下油饼胚慢慢炸至表面金黄酥脆即可出锅。