蛏子炒韭菜好吃吗？
1、买回来的蛏子用清水冲洗干净，再用自来水连续冲冲（重点！）直到水清澈为止； 2、锅中倒入清水，加葱段和姜块，烧开后倒进蛏子，焯至开口立即捞起，沥干水分； 3、热油锅，下葱花爆香，放少许生抽和糖，炒出酱香味后放进洗好的蛏子，淋上料酒，撒上白胡椒粉，拌炒均匀即可出锅。 我一般做这个菜不会放太多佐料，因为海鲜本身会自带一定的咸味，一旦味道太重就会压住原本的鲜味，这道菜的关键就在一个“鲜”字。所以葱、姜、生抽这些调料要适量，多了就会夺了海鲜的“香”。
另外，有人可能习惯把切好的韭菜下锅炒，我是不太这样操作的。因为韭菜切好后遇到空气容易氧化，而且锅里温度高一点的话很容易发苦，所以最好是在冷水中浸泡一下，或者用冰块冷水冲泡都可以哦~ 对了，还有很重要的一点就是选蛏子的时候一定要选新鲜肥美的！我一般都是直接看的！看眼睛有没有闭起来，如果是有分泌物并且一直闭着，说明不新鲜了不能再买了，一定要买表面干净，微微张开的蛏子哦。