羊肉酥肉怎么好吃？
小羊儿来咯！ 作为在陕西长大的姑娘，我吃过的羊肉，绝对比你们见过、想过的都多。 咱大陕西以面食为主食，但大家也知道，面食吃多了也容易腻歪（特别是咱们这种重口味的），所以每逢过夏天或者冬天，我都会做一道解馋又管饱的羊肉菜——烧羊肉/烩羊肉/扒羊肉，最厉害的一次，一锅烩羊肉连吃带拿，整整五斤！！（吃货的本质暴露无遗…）
言归正传，说到这好吃的羊肉菜肴怎么做，当然首先要从选料开始啊！ 做炖羊肉，最好选择肥瘦相间的“二刀”羊肉，比如带骨羊肉（这个一般用来做手抓羊肉），或是不带骨头的腱子肉，切成适口的大小，用冷水浸出血水（切记不要用热水啊）； 如果做烧羊肉，最好选用带骨头的高钙羊肉，同样清水浸出血水； 用作炒羊肉或是涮羊肉，最好选用里脊肉，切成薄片备用。 至于调料嘛，普通的家庭制作，只需准备常规香料即可： 三奈（又叫沙姜，味辛性温，主要祛腥提香）、桂皮（味道辛甘，主要去膻增香）、白芷（味道辛温，主要祛腥臊味）、丁香（又名鸡舌香，味辛热，主要提香气）、小茴香（气芳香，主要调味促食欲）、草果（又称草籽，味辛凉，主要祛腥除秽）、八角（俗称大料，味辛热，主要祛腥提香）、花椒（味辛、麻，性温热，可祛除羊肉的膻腥味）……等等。 至于辣椒、葱、姜之类的普通家常调味料，自然也是不能缺少的哈。
下面推荐几道做法简单的羊肉菜肴——
1.【烧羊肉】适合喜欢口感烂一点的宝宝，如果你像我一样追求有嚼头的感觉，可以省略这一步哦~ 做法： 将处理好（指切大块，冷水浸泡掉血水）的羊肉块下锅，加入所有调料，小火煮一个小时左右，直至羊肉软烂（用筷子一插即透），最后加入适量食盐调味。
2.【烩羊肉】和烧羊肉相比，少一步焯水，多一步勾芡。 做法： 羊肉块下锅同上，待煮熟后，挑出香料不用，加入泡好的粉条，适量食盐和生抽调味，大火收汁，出锅前用水淀粉勾薄芡，让汤汁糊化粘附在羊肉上。
3.【扒羊肉】这也是我个人最爱的一道羊肉菜肴之一，简单快手，味道一流。 做法： 羊肉块放入锅中，加八角、桂皮等香料以及足够多的开水，大火烧开后撇去浮沫，转入小火慢慢炖至熟透（约半小时），加入少许白酒或料酒、生抽，适当翻拌均匀，撒上葱花点缀，即可食用。
4.【炒羊肉】 这是最简单快速的做法，最适合急脾气的小伙伴。 做法： 羊肉切片，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟；青红辣椒洗净切段；生姜切丝；大蒜切片。 起锅热油，羊肉入锅炒熟盛出；重新起油锅，放入姜蒜爆香，加入青红椒炒至断生，然后倒入炒熟的羊肉，适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。