桐号菜怎么做好吃？
在台湾，有一种非常奇特的鱼被称为“臭臭鱼”、“垃圾鱼”，因为它的气味实在是太大了！但是，这种鱼的味道实在太好，以至于当地的人们都争先恐后地去购买，每天下午5点，当商店一开门，消费者就排起了长长的队伍。 这是什么鱼呢？它就是台湾本土生长的乌鱼，又称为黑鲨、草鲤、冬菇鱼等，属于鱼类中的异尖线动物。
作为台湾最受欢迎的鱼类之一，它不但味道好，而且营养价值也非常高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、尼克酸以及钙、铁、锌等矿物质成分。 不过，虽然乌鱼肉的蛋白质含量非常高（17.36%），但是肉质却很粗，口感也很差，直接食用很难下咽，因此在烹饪之前要先腌制去腥才行。 在台湾地区，人们制作乌鱼头料理的方法非常简单，一般是将买回来的新鲜乌鱼处理干净之后，加入适量的盐、胡椒粉、味精和生抽腌渍2～3小时，然后放入油锅内煎香，就可以食用了。 煎过的乌鱼肉外皮酥脆，里面软嫩，加上佐料粉拌着吃，吃起来特别美味。
除了煎食之外，还可以炖汤喝。比如用豆腐煮一锅“黑鱼豆腐汤”，汤色澄清，香气扑鼻，滋味鲜美至极；或者搭配着胡萝卜一起炖，也能达到很好的食疗功效。 但是要注意的是，由于乌鱼的肌纤维比较细，组织蛋白比较容易溶解于汤汁之中，因此炖汤的时候时间不宜短，至少也要保证一个小时以上。否则汤汁颜色不澄清，而且还会带有腥味。
当然，对于喜欢重口味的人来说，也可以在烹饪时加入一些香菜、芹菜、香葱、大蒜、辣椒和酱油等物质来调味增香。不过在台湾，这样重口味的做法似乎并不常见。 除了可以直接吃鱼以外，也可以把它做成乌鱼蛋汤、乌鱼水饺、乌鱼肉丸子等。