卤牛肉要密封保存吗？
卤肉最怕遇到潮湿的天气，南方的梅雨季节和回南天都会影响其品质。制作卤肉应挑选新鲜原料，尽量控制原料的含水量，在加工过程中去除有害物质，同时注意通风防潮，远离发霉变质。 食材处理好后，就需要进行腌制了。腌制能够去除肉类中部分杂质，使其更加入味，同时也有利于健康。我们在做卤菜时，一定要记得焯水这一步骤哦！ 经过腌制的菜肴，不仅可以去除腥味，还能够让味道更鲜美。
接下来就是制作卤水的环节啦~ 很多人在做卤菜时都会出现颜色不够深或者颜色发黑的问题。这里就要提醒各位童鞋，卤水中切记不可以加入酱油等带有黑色色彩的调料哦～ 在制作卤水时，也可以加入一些香料，起到增香去腥的作用。（要注意的是，香料的味道不能太浓烈，以免抢味）
好啦～做好卤水后就可以开始煮啦～这个时候可以打开锅盖，让香味散发出来。待汤汁浓厚、香料出香味时就可以关火了。 做好的卤汁不要直接装入容器内，应该放入干净的锅中，晾凉后装入瓶中或罐中，密封后置于阴凉处保存。