奶粉在曲奇起什么作用？
其实不仅仅是奶粉，很多饼乾类西点中都会加入一些芝士粉、炼乳一类的奶制品。一方面是可以增加饼乾的奶香味，另一方面奶制品中含有的乳糖，比普通的蔗糖更容易焦化，可以使饼乾的颜色加深。
当然，如果你喜欢颜色浅一点，更酥脆一点的曲奇，不加奶粉也是可以的。最多就是做出来颜色稍浅一些，味道稍微差一点点，内部组织还是没有本质区别的。
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其实不仅仅是奶粉，很多饼乾类西点中都会加入一些芝士粉、炼乳一类的奶制品。一方面是可以增加饼乾的奶香味，另一方面奶制品中含有的乳糖，比普通的蔗糖更容易焦化，可以使饼乾的颜色加深。
当然，如果你喜欢颜色浅一点，更酥脆一点的曲奇，不加奶粉也是可以的。最多就是做出来颜色稍浅一些，味道稍微差一点点，内部组织还是没有本质区别的。