含碱的面条有什么作用？
高粱、小麦、杂豆等粮食在发酵或酶解的过程中，可产生微量的弱碱性物质。如果制作面条时加入少量的碳酸钾等碱性物质，制成含碱的面条，有中和酸性物质、抑制酸性物质积累的作用。
同时蛋白质的稳定性增加，生的面条色泽偏灰（熟后呈淡黄色），煮时面条不浑汤、营养素损失变少，面条更筋道且有韧性不易断条，有很浓的面条香味。但注意加入碱的量要少，过多会影响营养素的利用，也会有苦涩的味道。
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高粱、小麦、杂豆等粮食在发酵或酶解的过程中，可产生微量的弱碱性物质。如果制作面条时加入少量的碳酸钾等碱性物质，制成含碱的面条，有中和酸性物质、抑制酸性物质积累的作用。
同时蛋白质的稳定性增加，生的面条色泽偏灰（熟后呈淡黄色），煮时面条不浑汤、营养素损失变少，面条更筋道且有韧性不易断条，有很浓的面条香味。但注意加入碱的量要少，过多会影响营养素的利用，也会有苦涩的味道。